RVS werktafel

Schoonhouden van je horecakeuken

Hygiëne is een van de belangrijkste punten waarop een restaurant eigenaar moet letten. Dit is niet alleen voor het gezondheid van zijn klanten maar ook volgens een aantal strengen regels van de overheid. Iedereen kent het programma wel van Rob Geus waar bij bezoekt brengt bij een aantal restaurants en een kijkje neemt in de keukens. Soms werden er schokkende ontdekkingen gedaan wat een gevaar kan zijn voor je gezondheid.

Er is een instantie die dit ook allemaal controleert. De NVWA doet soms onverwachte controles bij restaurants en loopt dan alle hygiëne voorschriften die zij hebben opgesteld na. Waar moet je als restaurant eigenaar allemaal op letten.

Schoonmaakmiddelen

Zorg voor kwalitatief goede schoonmaakmiddelen. Schoonmaakmiddelen die van de supermarkt komen zijn niet voldoende om alles goed schoon te krijgen. Er zijn zoveel verschillende schoonmaak middelen die voor andere situaties beter werken. Zo is een schoonmaak middel voor de vloer heel anders dan voor rvs werktafel. Doe daarom eerst goed onderzoek naar welke schoonmaakmiddelen je nodig hebt bij welke apparatuur en situaties. Ook moet er een schoonmaakrooster worden gemaakt om ook echt te controleren of iedereen aan de schoonmaak taken houdt. Het is immers de minst leuke taak van hun werk maar wel het meest belangrijkste. Hou ook rekening mee met de volgorde van de schoonmaak. De vloer moet altijd als laatst worden gereinigd. Maak ook schoon op plekken waar je niet komt zoals onder de magnetron, achter een koelkast enz.

Apparaten

Sommige apparaten bestaan uit meerdere onderdelen. Haal het allemaal uit elkaar en maak elk onderdeel uitzonderlijk schoon. Zorg ervoor dat er geen voedselresten meer tussen zitten. Apparaten waarbij je kip heb gemaakt moet je extra goed schoonmaken.

Rekening houden met allergieën

Wanneer je met gluten vrij eten te maken hebt moet je hier ook echt strikt aan houden. Alles moet met een andere mes, snijblad, kookpan, wok-pan enz. worden klaar gemaakt. Dit mag absoluut niet in aanraking komen met andere producten die voor andere mensen worden klaar gemaakt.

Houdbaarheidsdatum

Wanneer je een product hebt geopend maar nog niet op gemaakt hebt moet je ervoor zorgen dat het goed gekoeld in een afsluitbare verpakking zit. Daarop moet je datum zitten wanneer je het geopend hebt en zou nog beter zijn als je ook aangeeft tot wanneer het nog houdbaar is. Kijk ook daarom wekelijks na of er geen producten erin zitten die niet meer houdbaar is. Als het eenmaal gaat schimmelen kan het ook andere producten infecteren.

Een kijkje in de Balinese keuken

Een van de bekendste eilanden van Indonesië, zeker wat betreft Indonesische gerechten, is het eiland Bali. Zo kun je bijvoorbeeld een paar verschillende soorten kroepoek kopen, en die van Bali is er een van. Maar wat houdt een Balinese maaltijd nou in? In dit artikel wordt op een algemene manier beschreven hoe een typische maaltijd in Bali er nou eigenlijk uit ziet. Met een beetje geluk is er een Indische catering die ook een echte Balinese maaltijd aanbiedt. Andere bieden juist de Javaanse keuken aan. Een andere erg populaire keuken van Indonesië.

Ontbijt

In tegenstelling tot het middag- en avondeten, is rijst geen onderdeel van de maaltijd in de ochtend. Een Balinees ontbijt is vaak erg klein en eenvoudig. Kleverige zoete cakejes met vers fruiten en wat koffie of thee is een erg normaal als ontbijt op Bali. In Westerse landen wordt dit veel vaker als tussendoortje genomen, of ‘s avonds laat na een lange dag werken en als je het avondmaal al gehad hebt. Het ontbijt in Bali is zeker niet de belangrijkste maaltijd van de dag. Het middagmaal is dat wel.

Middageten

Voordat men begint aan het middagmaal in Bali, brengen de mensen een offer aan de geesten en goeden op het familieterrein. Dit doen ze vaak met een paar gekookte rijstkorrels, bloemen en wat wierook. Dan beginnen ze pas aan de maaltijd. Het belangrijkste bestanddeel hiervan is natuurlijk rijst. Dit wordt geserveerd met een aantal groente gerechten. Daarnaast zit er ook nog vlees, gevogelte of vis bij. Daar komt vaak ook nog tempé bij. Dit is een soort nootachigte koek van gefermenteerde sojabonen.

Dit is een enorme bron van eiwitten. Het vlees snijden ze voor de bereiding al in vele fijne en kleine stukjes. Daarnaast serveren ze hun middagmaal vaak met tum. Tum zijn pakketjes van fijngehakt en rijkelijk gekruid vis, vlees of gevogelte dat is gestoomd op het kolen of wordt geroosterd. Dit alles wordt voor het stomen en roosteren in een bananenblad gewikkeld. Naast de hiervoor genoemde bestanddelen zitten ook nog kleine extra’s. Zo serveren ze meestal ook schijfjes komkommer en kroepoek. In plaats van kroepoek wordt ook wel peyek geserveerd. Dit is gefrituurde beignets van rijstdeeg dat is gekruid met ansjovis of pinda’s.

Avondmaal

Je zou denken dat ze niks meer kunnen eten na hun enorme middagmaal, maar toch hebben ze ruimte voor een avondmaal. Dit is niet erg groot. Het bestaat namelijk uit de restjes van de lunch. Dit wordt geserveerd met rijst en nog een paar bijgerechten, zoals gefrituurde mie of een omelet. Westerlingen beschouwen zwarte-rijstpudding met palmsuiker gevulde knoedels van rijstdeeg als dessert, maar in Bali wordt dit juist als een tussendoortje beschouwd.

Wat maakt een restaurant succesvol?

Er komen steeds meer horeca en restaurants in Nederland. Doordat men steeds minder tijd heeft om te koken, eten we steeds meer buiten de deur. In elke grote stad vind je allerlei verschillende eettentjes die een bepaalde thema hebben. Aantal jaren geleden kwam ineens all-you-can-eat restaurants als paddenstoelen uit de grond. Tegenwoordig zie je ook steeds meer speciale hamburgers restaurant. De komende trend is meer gericht op gezond eten. Waarbij alleen maar gezonden voeding word verkocht, sommige gaan zelfs verder door alles biologisch in te kopen. Men word steeds meer bewust van zijn eigen gezondheid. Wil je eigen restaurant beginnen? Denk dan goed na over de volgende punten.

Volledige inzet

Als eigenaar van een restaurant moet je echt heel hard werken. Je maakt lange dagen en je hebt weinig vakantiedagen. Zeker wanneer je net start met je onderneming vraag dit enorm veel inzet en tijd. Je werkt voortdurend onder druk en je stressfactor is heel hoog. Het is daarom ook erg belangrijk dat je passie hebt voor koken en mensen blij maken met je gerecht. Je moet niet alleen denken aan het eten wat je klanten wil voorleggen maar ook hoe de sfeer en klantenservice in je restaurant moet zijn.

Presentatie

Het eerste wat men zit van je restaurant is je presentatie. Presentatie kan zijn je uiterlijk van je restaurant, je website of je menukaart die buiten hangt. Dit zijn de momenten waarop men keuze maakt om wel of niet te gaan eten bij je restaurant. Besteed hier dan ook veel aandacht aan. Gooi je menu kaart niet vol met 200 gerechten want te veel keus is ook niet goed. Zorg voor mooie nette bedrukte menukaarten. Richt je restaurant in op de thema die je wilt uitstralen. Zorg voor de juist sfeer die bij je past.

Reviews

Je ontkomt er niet aan maar overal zullen er reviews geplaatst worden van klanten die bij je hebben gegeten. Dit kan zowel op je Facebook-bedrijfspagina als speciale website zoals Tripadvisor. Neem deze reviews altijd serieus zorg dat je aan de wensen van je klanten kan voldoen. Bij een negatief feedback hoef je niet gelijk alles om te gooien maar komen er meerdere dezelfde kritiekpunten naar voren neem dit zeker serieus. Vaak kan je ook op de feedback van je klanten in gaan. Ga niet in discussies want men durf en zal veel meer zeggen via internet.

Kip uit de oven

Het klaarmaken van een lekkere kip uit de oven is niet moeilijk. Waar veel mensen echter de fout in gaan is dat ze de oven op een te hoge temperatuur instellen of de kip te lang in de oven laten. Het gevolg is dat de kip zwart van buiten en roze van binnen wordt, of dat de kip droog en taai wordt. Om u hier bij te helpen hebben we een ideale gemiddelde tijd en temperatuur opgesteld. Wanneer u de kip zo’n 50 minuten in een oven van 180 graden plaatst krijgt u een heerlijk sappige en malse kip. Let er wel op dat deze tijd afhangt van de hoeveelheid en grote van de kip.

Naast een goede bereidingstechniek is het zaak een recept te kiezen dat bij uw smaak past. U kunt bijvoorbeeld kiezen uit Surinaamse kip, de kip van Jamie Oliver, kip pesto of Marrokaanse kip uit de oven. Uiteraard kunt u ook zelf eindeloos experimenteren met kip. Experimenteer dan niet alleen met verschillende kruiden en sauzen, maar wissel ook andere elementen uit het gerecht af. Een veilige keus is dan rijst, maar u kunt er ook bijvoorbeeld voor kiezen om de kip met aardappeltjes te vergezellen in een ovenschaal. Zo krijgt u een lekkere gemengde smaak.

Zoek bij uw recept een geschikte portie kip of andersom. Ga na hoeveel eters u moet voorzien van een verrukkelijke kipmaaltijd. Het vlees van de kippenpootjes bevat meer vet dan het vlees van de borst. Dit is een belangrijk element waarmee een goede dish van een perfecte dish wordt onderscheiden. Biologische kip heeft onze voorkeur bij het maken van kip uit de oven.

Tip! Wanneer u uitgekeken bent op de kip kunt u ook overstappen op het vlees van haantjes. Deze afwisseling is zeer welkom in een gevarieerd dieet. Het vlees van de haan is mogelijk nog lekker dan de kip en is vergelijkbaar met het vlees van wild.